一、菇房的制作與消毒

　　菇房應選擇在日光照射少的地方。一般要求高2米，寬度適中，棚四周用革簾圍密實(shí)，頂部的遮陽(yáng)度在70％。棚內地面要做畦，畦寬1.2米，畦長(cháng)因菇房而定，周?chē)O置好適當的排水溝，溝深一般在30厘米左右。為了進(jìn)水、出水和出菇方便，最好以?xún)善铻橐唤M，每畦都用竹片拱起后蓋上塑料薄膜。蓋膜前在畦面卜撤些石灰粉消毒。用于出菇的菇房，在出菇前也應用正常的消毒方法認真進(jìn)行消毒。

　　二、培養科與菌袋的制作

　　雜木屑40％、棉子殼35％、麥麩20％、玉米粉3％、糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％。制作方法：先用清水將棉子殼調濕，然后將雜術(shù)屑、麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與預濕的棉子殼混合拌勻。將糖溶入水，補充培養料的含水量，并將含水量控制在65％，pH值調至7.5～8，采用規格為17厘米×33厘米×O.005厘米的聚丙烯栽培袋，每袋裝料l000克左右。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環(huán)，置于常壓鍋內，將溫度升至l00℃，維持15小時(shí)，最后讓其自然冷卻。

　　三、接種與菌絲培養

　　將冷卻的菌袋置于接種箱內，用氣霧消毒劑消毒后，按照無(wú)菌操作規程進(jìn)行接種，每袋栽培種可接40～50袋。接種后的菌袋直立于培養室架上避光培養。培養溫度25～28℃，培養室空氣相對濕度70％～75％。菌絲培養階段，前期關(guān)閉門(mén)窗，避免室內溫度波動(dòng)幅度過(guò)大。后期應加強通風(fēng)透氣，保持室內空氣清新。培養過(guò)程中，分別于菌絲長(cháng)至袋高的l／3～4／5時(shí)進(jìn)行2次查菌，剔除污染、死種或生長(cháng)不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長(cháng)滿(mǎn)菌袋。

　　四、出菇期間的管理

　　當菌絲長(cháng)滿(mǎn)栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時(shí)便可開(kāi)袋出菇。逐一去除套環(huán)，解開(kāi)袋口，在培養料面上覆土，覆土應先置于太陽(yáng)下曬至發(fā)白，然后用水調節土粒濕度，以土粒能捏扁而不散為度，覆土的厚度為3～4厘米。將覆土后的菌袋上部往F折，使袋口邊緣高出地面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在摩外畦面或室內出菇床架上。覆土后，注意保持覆土濕潤，并多關(guān)門(mén)或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～lO天，原基頂部可露出土面。原基出土后，應注意將場(chǎng)地內空氣相對濕度控制在80％～95％。同時(shí)加強通風(fēng)，保持場(chǎng)地內宅氣清新，并注意使場(chǎng)地內有一定的散射光。整個(gè)出菇階段場(chǎng)地溫度應控制在23～32℃之間。噴水量根菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少?lài)娝?；晴天多噴，陰天少?lài)?。根據菇體生長(cháng)不同階段靈活控制通風(fēng)量，菌柄出土、菌蓋形成和生長(cháng)各階段依次加大通風(fēng)量，菇房空氣相對濕度保持在90％左右即可。當菇體成熟時(shí)及時(shí)采收，每茬菇采完后應及時(shí)補上覆土，停水養菌3～5天后進(jìn)行下茬出菇管理。

　　五、病蟲(chóng)害防治

　　在菌絲生長(cháng)階段，重點(diǎn)防止各種霉菌侵入培養基造成污染。注意生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程要符合要求，同時(shí)注意搞好環(huán)境衛生，日常查菌不可過(guò)于頻繁。在子實(shí)體生長(cháng)階段，重點(diǎn)防止各種蟲(chóng)害，如各類(lèi)菇蠅、菇蚊等，可用25％菊樂(lè )酯1000～2000倍液進(jìn)行噴霧防治。

　　六、豬肚菇的采收標準

　　當子實(shí)體呈漏斗狀、邊緣內卷、孢于未彈射時(shí)應及時(shí)采收，用剪刀在土面的菇柄處將菇體剪下即可。在采收時(shí)注意保護未成熟的子實(shí)體，并隨時(shí)取出殘留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐爛招致病蟲(chóng)害發(fā)生。上市銷(xiāo)售的豬肚菌，采收后先將子實(shí)體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級包裝。未及時(shí)上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品，應及時(shí)置于0—3℃的冷庫中貯藏，可保鮮10～15天。